Verrano Rote Bete Carpaccio
Carpaccio, klassisch italienisch, aber anders. Eigentlich verwendet man für Carpaccio ja Rindfleisch, zum Teil noch rohen Fisch, aber mittlerweile heißt einfach alles, was in dünnen Scheiben auf einem Teller liegt, Carpaccio. Egal ob Gemüse, Pilze und sogar Hot Dog "Carpaccio" habe ich schon gesehen. Auch bei diesem Rezept sucht man das Rinderfilet natürlich vergebens, aber irgendwie hat es doch mehr mit dem Original zu tun als so manches was man auf diversen Speisekarten zu Gesicht bekommt. Hauchfein geschnittener Verrano, bekommt durch das Fett des Kürbiskernöls eine "schmelzige" Textur, ein bisschen knackiger Rucola Salat und würziger Parmesan ergeben ein leichtes Sommergericht oder den perfekten Start eines 3-Gänge-Menüs. Ich bin mir sicher, dass ihr hiermit auch den ein oder anderen eingefleischten Fan des Originals überzeugen könnt.
Zutaten für 2 Personen
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100g Rote Bete Verrano
1 Hand voll Rucola
Parmesan
Kürbiskernöl
Pinienkerne
Rezept
1. Pinienkerne in einer Pfanne etwas anrösten und zur Seite stellen.
2. Rucola Salat waschen und gut abtropfen lassen.
3. Verrano kreisförmig auf zwei Tellern verteilen, mittig auf dem Verrano ein kleines „Nest“ Rucola platzieren.
4. Etwas Kürbiskernöl darüber verteilen, mit einem Sparschäler ein paar Parmesanspäne über den Teller „hobeln“ und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
Lasst mich wissen, wie die Kombi bei euch ankam unter #verranorezepte. Wenn ihr Fragen zum Rezept habt oder einfach euer Lob loswerden wollt, erreicht ihr mich unter @max_verrano oder per Mail an max@verrano.de.
