Verrano Rote Beete Carpaccio, Kürbiskernöl, Creme Fraiche, Boretsch

Carpaccio die Zweite! Vor ein paar wochen hatte ich mal wieder Lust auf ein leckeres Carpaccio, aber dieses mal etwas schicker. Anstelle von Rucola gab es Boretsch Kresse, das Kürbiskernöl ist geblieben und für die Schärfe gab es diesmal frisch geriebenen Meerrettich. Ein paar mehr Handgriffe als das Orginale Verrano Carpaccio, natürlich ähnlich aber doch ganz anders interpretiert. Wer Spaß am Kochen hat, Probiert es aus und werdet selber Kreativ, die Kombinationsmöglichkeiten sind vielseitig.

Zutaten für 2 Personen

• Für das Carpaccio

  100g Rote Bete Verrano

  Kürbiskernöl

• Für die Toppings

  Geröstete Kürbiskerne

  verschieden farbige Beete

  Vegane Creme Fraiche

  Meerrettich

  Boretschkresse

  Gurke

Rezept

1. Für die marinierten Gurkenstreifen, die Gurke längs über die Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und mit etwas Salz Vakuumieren.

2. 4 El Vegane Creme Fraiche mit etwas Kürbiskernöl anrühren, abschmecken mit Salz  und in einen Spritzbeutel abfüllen.

3. Die verschiedenen Beete in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen und in unterschiedliche Formen schneiden, mit etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Rote Beete Verrano auf zwei Tellern rund anrichten, mit etwas Kürbiskernöl marinieren. Creme Fraiche in Tupfen auf dem Verrano verteilen, Gurkenstreifen einrollen und 4-5 Stück auf das Carpaccio setzen. Die Restlichen Zutaten, Beete, Kürbiskerne und Boretschkresse zum ausgarnieren benutzen. Zum Schluss das Carpaccio mit frisch geriebenem Meerrettich toppen.

Lasst mich wissen, wie die Kombi bei euch ankam unter #verranorezepte. Wenn ihr Fragen zum Rezept habt oder einfach euer Lob loswerden wollt, erreicht ihr mich unter @max_verrano oder per Mail an max@verrano.de.